二甲基黄与二乙基黄属于禁用偶氮类工业染料，被国际癌症研究机构列为2B类致癌物，长期摄入可损伤肝肾、存在健康风险，我国已明确禁止用于食品加工。部分不法商贩受利益驱使，违规将其添加于肉制品、豆制品、香辛料中，用以改善色泽、掩盖原料缺陷，严重威胁食品安全。
传统检测方法以高效液相色谱法为主，在复杂基质中易受干扰，定性准确性与灵敏度难以满足痕量筛查需求。液相色谱-串联质谱（LC-MS/MS）凭借高分离能力、高特异性与高灵敏度，可实现多反应监测（MRM）精准定性定量，成为非法染料检测的核心技术。
依据BJS 202505食品补充检验方法，本研究采用乙腈提取结合分散固相萃取净化（迪马科技 ProElut PMR QuEChERS（cat#:64767）)，选用Endeavorsil C18色谱柱（150 mm×3.0 mm，1.8 μm，Cat#:87008）实现目标组分高效分离，建立LC-MS/MS同时测定二甲基黄与二乙基黄的方法，优化前处理与质谱参数，弥补常规方法在复杂食品基质中检测短板，为食品安全监管、风险预警与市场整治提供精准高效的技术支撑，筑牢食品安全检测防线。
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