任意

摘  要  采用高效液相色谱法（HPLC）测定腐乳中红曲红胺、红曲素和红曲红素含量。用无水乙醇直接提取，Silversil C₁₈色谱柱在流速1.0 mL/min，40 ℃条件下，通过流动相[甲醇和乙酸-乙酸铵溶液（pH 5.0）]进行梯度洗脱。检测波长分别为：红曲红胺264 nm；红曲素和红曲红素为390 nm。进样量20 μL。3种红曲色素相关系数R²为0.999 90~0.999 98，线性关系良好。检出限为0.031 2~28.8 mg/kg，定量限为0.010 4~96.0 mg/kg。加标浓度在1~5 000 mg/kg时，方法回收率为91.5%~101.8%，相对标准偏差（n=6）为0.36%~1.36%。该方法精密度良好，准确度高，可适用于腐乳中红曲红胺、红曲素和红曲红素含量的测定。

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关键词  腐乳；红曲红胺；红曲素；红曲红素；高效液相色谱法（HPLC）

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1.3  色谱条件

Silversil C₁₈色谱柱（4.6 mm×250 mm，5 μm  Cat.No.: 99202）流动相A为甲醇，流动相B为乙酸-乙酸铵溶液（pH 5.0），梯度洗脱，洗脱程序见表1。流速1.0 mL/min；柱温40 ℃；进样量20 μL；检测波长：红曲红胺264 nm，红曲素和红曲红素390 nm；运行时间40 min。标准色谱图见图1。

附件：高效液相色谱法测定腐乳中3种红曲色素